Per le nostre ricette, abbiamo scelto di non darvi le solite indicazioni, con i grammi, litri etc. etc. Ma semplificare il tutto, con dei riferimenti logici, che potrete facilmente seguire. L’esperienza poi farà il resto.
Nella tradizione il ripieno vene fatto con gli avanzi, noi preferiamo farlo con ingredienti freschi e quindi con salsiccia e un po di carne di vitellone. Ingredienti: Foglie di verza Cipolla,Prezzemolo, Formaggio grana, Lardo Pomodoro Vino bianco Brodo Fate appassire le foglie grandi della verza, in una pentola con un poco di acqua salata, sfruttando i vapori, non le immergerei totalmente nell’acqua per non perdere troppo il profumo della verza. Una volta cotte, ma non stracotte, questo è importante, tagliate a V la costa centrale. Asciugatele bene e fatele raffreddare. Per il ripieno: Salsiccia, vitellone, formaggio grana, rosso d’uovo. Il ripieno deve essere realizzato in precedenza, in modo e maniera tale che i sapori si amalgamano. Tritate la carne ed unitela al composto di salsiccia (sceglierei una salsiccia non troppo speziata) Unite il formaggio grana, il rosso d’uovo. (calcolate un roso d’uovo ogni due o tre persone, per non rendere il ripieno troppo pesante)Un filo d’olio, nella padella, cipolla e qualche strisciolina di lardo. Fate appassire la cipolla e quindi mettete gli involtini in padella a vuoco vivo. Fateli scottare da una parte e dall’altra, quindi sempre a fuoco vivo sfumate con il vino bianco. Adesso un poco di brodo, per creare il fondo, abbassate la fiamma ed unite la salsa di pomodoro. Sistemate il tutto incoperchiate e cuocete per circa 15 minuti.Controllate dopi i primi quindici e girate, altri 20 di cottura, stessa procedura, girando con delicatezza gli involtini per non romperli, ancora una decina di minuti e quindi il piatto è pronto. Con la salsa di pomodoro difficile che si sciughi il piatto anche perché deve essere cotto sempre incoperchiato. Nel caso sia troppo asciutto aggiungete un filo di brodo, e nel caso la salsa sia troppo lenta, terminate la cottura senza coperchio, per restringere leggermente la salsa.
